Ingredienti

• 1 kg di Lumache Helix Aspersa (già spurgate e pulite)
• 2 spicchi aglio
• 1 cipolla piccola
• 400 g pomodori pelati (o pomodorini)
• 100 ml vino bianco secco
• 50 g olive taggiasche denocciolate
• 2 cucchiai capperi sotto sale (sciacquati)
• Prezzemolo fresco q.b.
• Peperoncino (a piacere)
• Olio extra vergine d’oliva
• Sale e pepe nero

Preparazione Veloce

1. Cottura Iniziale Lumache: Lessa le lumache spurgate in acqua bollente per 15-20 minuti. Scola, sciacqua e estrai la polpa dal guscio.
2. Soffritto: In una padella con olio, fai appassire aglio, cipolla tritata e peperoncino.
3. Aggiungi e Sfiamma: Unisci le lumache e sfuma con il vino bianco finché non evapora.
4. Sugo Mediterraneo: Aggiungi i pomodori, le olive e i capperi. Sala e pepa.
5. Cottura Lenta: Copri e cuoci a fuoco basso per 30-40 minuti, o finché il sugo non si addensa e le lumache sono tenere.
6. Finitura: Completa con abbondante prezzemolo fresco tritato.

Ingredienti

• 500 g di Lumache Helix Aspersa (già spurgate e cotte)
• 200 g di pancetta tesa a fette sottili (o pancetta affumicata)
• Aglio in polvere o uno spicchio piccolo tritato finemente
• Prezzemolo fresco tritato
• Olio extra vergine d’oliva
• Sale e pepe nero q.b.
• Spiedini di legno (da ammollare in acqua per 30 minuti)

Preparazione Veloce

Cottura: Scalda bene una piastra, una griglia o una padella antiaderente con un filo d’olio. Cuoci gli spiedini per pochi minuti per lato a fuoco medio-alto, finché la pancetta non sarà dorata e croccante e le lumache ben insaporite.

Prepara le Lumache: Assicurati che le lumache siano già cotte e sgusciate. Se necessario, lessale per 15-20 minuti, scola, sciacqua e estrai la polpa.

Condisci le Lumache: In una ciotola, condisci le lumache con un filo d’olio EVO, un pizzico di sale, pepe nero, aglio in polvere (o tritato) e prezzemolo fresco. Mescola bene.

Componi gli Spiedini: Prendi una fetta di pancetta e avvolgi una lumaca. Infilza la lumaca avvolta nello spiedino. Continua ad alternare lumache avvolte e fette di pancetta piegate a fisarmonica, creando un piccolo “pacchetto” ad ogni inserimento. Varia la quantità di lumache per spiedino a seconda della grandezza desiderata (es. 3-4 lumache per spiedino).

Lumache Helix Aspersa Fritte: Croccanti e Saporite

Un modo inaspettato e delizioso per gustare le lumache, perfette per un aperitivo sfizioso o un antipasto originale. Le nostre Helix Aspersa fritte offrono una croccantezza esterna irresistibile e un interno tenero.

Ingredienti

• 500 g di Lumache Helix Aspersa (già spurgate e cotte)
• 100 g di farina 00 (o farina di riso per una versione senza glutine)
• 1 uovo grande
• 50 ml di latte (o acqua frizzante per una pastella più leggera)
• Sale e pepe nero q.b.
• Olio per friggere (di semi di girasole o arachidi)
• Spicchi di limone (per servire)

Preparazione Veloce

Scola e Servi: Friggi per circa 2-3 minuti, o finché non saranno dorate e croccanti. Scolale su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Prepara le Lumache: Assicurati che le lumache siano già cotte e sgusciate. Se necessario, lessale per 15-20 minuti, scola e sciacqua. Asciugale bene con carta assorbente.

Prepara la Pastella: In una ciotola, sbatti l’uovo con il latte (o acqua frizzante), un pizzico di sale e pepe. Aggiungi gradualmente la farina, mescolando con una frusta fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi.

Impasta e Friggi: Scalda abbondante olio per friggere in una padella profonda o una friggitrice a 170-175°C. Immergi le lumache nella pastella, assicurandoti che siano completamente ricoperte. Friggi poche lumache alla volta per non abbassare troppo la temperatura dell’olio.

Ingredienti

• 500 g di Lumache Helix Aspersa (già spurgate e cotte)
• 200 g di burro di buona qualità (a temperatura ambiente)
• 3-4 spicchi aglio tritati finemente
• 1 mazzetto abbondante di prezzemolo fresco tritato
• 1 cucchiaio di scalogni tritati finemente (o cipollina fresca)
• 1/2 bicchierino di vino bianco secco o Pastis (facoltativo, per sfumare)
• Sale fino e pepe nero macinato fresco q.b.
• Pangrattato (facoltativo, per una crosticina extra)
• Gusci di lumaca (se disponibili e puliti) o piroline da forno

Preparazione Veloce

Inforna: Preriscalda il forno a 200°C (ventilato). Inforna le lumache per 8-10 minuti, o finché il burro non sarà sfrigolante e leggermente dorato e le lumache ben calde.

Prepara le Lumache: Assicurati che le lumache siano già cotte e sgusciate. Se necessario, lessale per 15-20 minuti, scola e sciacqua.

Prepara il Burro Aromatico: In una ciotola, mescola il burro ammorbidito con l’aglio, il prezzemolo e gli scalogni tritati. Lavora bene con una forchetta fino a ottenere un composto omogeneo. Sala e pepa a piacere.

Assembla:

Se usi i gusci: Inserisci un po’ di burro aromatico sul fondo di ogni guscio pulito, poi una lumaca. Riempi il guscio con altro burro aromatico.

Se usi le piroline: Posiziona le lumache nelle cavità delle piroline e coprile abbondantemente con il burro aromatico. Puoi anche spolverare con un po’ di pangrattato.